(中國電子商務研究中心訊)引言：商業(yè)是共贏的交換，是以貨幣為媒介進行交換從而實現(xiàn)商品的流通的經濟活動，不僅具備經濟屬性，還涵蓋社會屬性。在餐飲O2O變革中涵蓋的不僅是傳統(tǒng)企業(yè)向互聯(lián)網新技術的過渡，更是社會文明進步的重要標志。技術的創(chuàng)新能推動一個時代的發(fā)展，并讓這種精神立于不朽，在移動互聯(lián)網技術推動下的餐飲O2O便具有這樣的屬性。

　　(一)餐飲產業(yè)醞釀O2O變革

　　中國的餐飲信息化推行了很多年，但餐飲CRM和ERP等工具用得好的企業(yè)非常少，這跟整個餐飲行業(yè)的發(fā)展背景有非常大的關系。與發(fā)達國家相比，目前中國餐飲行業(yè)的集中度還差得很遠，數(shù)得上的全國餐飲連鎖品牌少，導致整個餐飲企業(yè)集團的實力受到限制。如果餐飲企業(yè)集中度提高，全國有幾十家甚至幾百家連鎖餐飲品牌，他們就勢必借助餐飲信息化系統(tǒng)進行管理。而中國餐飲目前整體發(fā)展還十分分散，因此信息化技術的運用空間受到限制。但未來餐飲企業(yè)的連鎖化程度及品牌集中度將大幅度提高后，CRM、ERP、互聯(lián)網自助餐廳將大量運用于連鎖加盟店。

　　ERP和CRM天生更適合大型連鎖餐飲企業(yè)，只有連鎖店足夠多，這類信息化軟件才會有他們的價值和作用。一般的中小型餐廳付不起相對較高的IT建設與運維費用，因此餐飲行業(yè)的信息化水平整體低于社會行業(yè)信息化平均水平。從這個角度講，中國餐飲信息化的發(fā)展空間非常大。

　　但是移動互聯(lián)網的技術來臨，使得中小型餐飲企業(yè)有了運用互聯(lián)網技術實行O2O轉型的機會，因為移動互聯(lián)網將大大降低餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網技術的技術門檻與經濟門檻，許多中小餐飲企業(yè)敏銳地察覺了這個趨勢，主動利用移動互聯(lián)網技術運用到餐廳的營銷、業(yè)務的各個方面，更有些思維超前的餐廳老板，主動運用互聯(lián)網思維，玩起了互聯(lián)網餐廳的概念，并取得了不俗的戰(zhàn)績。

　　到目前為止，雕爺牛腩是一個比較典型的主動利用互聯(lián)網的思維，在產品研發(fā)、營銷、消費者互動等各個方面都做的比較成功的案例。黃太吉、西少爺、糊式世家等都是不錯的典型案例。

　　許多人都希望看到餐飲互聯(lián)網轉型的案例。大家雖然都以及意識到互聯(lián)網是個不可逆轉的大趨勢，但是對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，如何擁抱互聯(lián)網時代的到來，大多數(shù)餐飲企業(yè)經營者并不是十分清晰?；ヂ?lián)網對于傳統(tǒng)企業(yè)而言，常常會有四重境界：看不見、看不起、看不懂、跟不上，就是說一開始往往覺得互聯(lián)網距離餐飲也很很遙遠，好像跟餐飲也沒有關系，這是看不見的階段;到第二個階段，看不起，是說互聯(lián)網對餐飲企業(yè)的影響還十分有限，無非做點營銷，做點團購，帶一些新客流，有些餐廳自身的生意很好，本身不缺客流，因此互聯(lián)網對于他們在營銷層面上作用不大，因此不怎么把互聯(lián)網放在心上，這是看不起的階段;到了第三個階段，比如對于像雕爺牛腩這樣的餐廳，開業(yè)之前有多少餐飲業(yè)內的專家十分不看好，甚至稱雕爺牛腩的做法必死無疑，可是，事實上并非那些餐飲專家所預測的那樣，相反，雕爺牛腩通過運用互聯(lián)網思維，短短幾個月在所有的shoppingmall里做到坪效第一，做到只要開業(yè)就有人排隊，在不到半年內就做到了估值超過4個億，一年內開出6家店，這就是互聯(lián)網經濟的規(guī)律，互聯(lián)網完全不同于傳統(tǒng)經濟的發(fā)展方式、發(fā)展速度，互聯(lián)網對傳統(tǒng)企業(yè)的變革在許多行業(yè)里已經發(fā)生了，我們需要把目前所發(fā)生的互聯(lián)網對傳統(tǒng)企業(yè)的沖擊和變革當做經驗和教訓。餐飲企業(yè)老板首先必須轉變觀念并加強團隊建設，讓整個企業(yè)的管理模式、管理制度和相應政策跟上移動互聯(lián)網時代的潮流。目前這個行業(yè)的轉變已經在醞釀和發(fā)生，如果餐飲企業(yè)不改革內容體系并全面擁抱互聯(lián)網，將會被市場淘汰掉。

　　一切還沒有被互聯(lián)網改變的行業(yè)，必將被互聯(lián)網所沖擊、所改變，現(xiàn)在中國的零售業(yè)已經進入這樣一種狀況，淘寶、天貓、京東、一號店等互聯(lián)網B2C已經對中國的零售業(yè)態(tài)形成實質性的沖擊和改變，這種變化速度甚至連許多互聯(lián)網業(yè)內人士也沒有反應過來。更讓人詫異的是，大部分進入市場的都是屬于跨界競爭，如微信突然降臨大幅度沖擊短信市場，在線教育沖擊傳統(tǒng)的教育市場，市場中的此類案例不勝枚舉,隨著移動互聯(lián)網時代的到來、O2O比將對傳統(tǒng)本地生活服務市場發(fā)生巨大的沖擊和實質性的改變，餐飲企業(yè)的老板，必須要認清形勢、做好準備，迎接新時代的到來。

　　(二)互聯(lián)網經濟野蠻人在敲門

　　互聯(lián)網被人稱之為野蠻人，敲門的時候傳統(tǒng)企業(yè)往往覺得幾十年的積累不可能一下子被互聯(lián)網改變。為什么王健林和馬云會打賭?為什么董明珠和雷軍會打賭?這是中央電視臺給出的一種非常戲劇性的方式，以展現(xiàn)新舊兩種經濟形態(tài)的對比、發(fā)展與變化，以判斷新經濟是否擁有足夠的生命力和吸引力去突破傳統(tǒng)勢力的障礙。這種障礙用社會學的術語來說叫做棘輪效應，棘輪效應是指社會上每當有新生事物出現(xiàn)的時候，傳統(tǒng)是思想、傳統(tǒng)的勢力必定會起開展扼殺、圍剿，這也是考驗新事物是否有足夠生命力的社會保護機制。這種社會保護機制可以淘汰那些沒有足夠生命力的創(chuàng)新、或者時機不對或者路徑不對的變革。但如果某種新生事物的確能夠代表未來社會化真正的發(fā)展趨勢，那么，通過社會棘輪效應考驗的新生事物必將展現(xiàn)出其強大的生命力，必將最終成為浩浩蕩蕩的時代大潮。因此，中央電視臺這連續(xù)兩年通過中國最頂尖的互聯(lián)網經濟與傳統(tǒng)經濟代表人物的這種對話，將這種對比通過生動有趣的打賭方式展現(xiàn)出來，他們并不會下結論判斷輸贏，而是會讓整個社會自己去看，幾年之后到底誰輸誰贏自然會有定論。

　　整個社會人群中，最早能夠看到新事物愿意接受且能跟隨發(fā)展趨勢而改變的，大概只占5%—6%，他們屬于勇于先吃螃蟹的人，大部分人(其中比例約在60%—70%)將會持觀望態(tài)度。在觀望時有些人比較敏感，一旦看到未來趨勢便會跟隨而動，由于其進入市場變革的時間比較早，所以他們會更快更早地完成轉型。其中另一部分人會在隨后或長或短的時間內，一批一批踏入互聯(lián)網轉型路途。在前赴后繼的轉型潮流帶動中，將會掀起互聯(lián)網巨變的驚天駭浪。在此過程中，行業(yè)的主體部分將完成移動互聯(lián)網變革并踏入下一個全新時代。最后剩下的10%—20%屬于頑固的守舊派，他們堅持拒絕接受任何新的事務，最后的命運將是歸于淘汰消亡，這一幕已經在中國傳媒業(yè)、廣告業(yè)、零售業(yè)發(fā)生著，也必將在本地生活的O2O領域持續(xù)發(fā)生。這是我們對未來移動互聯(lián)網商業(yè)趨勢的判斷。因為任何社會新事物的萌生、發(fā)展、壯大過程都是這樣的。

　　為什么會這樣呢?王濟民說這實際上是一種社會自我保護機制。如果一個新生事物有許多人在觀望，那就是在考驗新生事物是不是擁有足夠的生命力，整個社會就沒有必要花費巨大的代價去嘗試那些不具有足夠生命力的的新事物;如果它擁有足夠強大的生命力，能夠改變或者突破大部分人的慣性、惰性，讓他們主動跟上社會潮流，那么證明這個新事物代表未來的發(fā)展趨勢，擁有足夠的生命力，行業(yè)也會因此將會進入一個全新的發(fā)展階段。

　　其實輸贏并不重要，重要的是要人們認識到社會的發(fā)展趨勢究竟是什么?如果傳統(tǒng)經濟跟隨時代繼續(xù)向前，他們就能順勢而為、逐步完成企業(yè)的互聯(lián)網化過渡。馬云和王健林或者說雷軍和董明珠，他們分別代表兩種經濟形態(tài)。他們連續(xù)兩年在中央電視臺年度經濟人物舞臺上的對話背后所蘊含的豐富內容，將會成為傳統(tǒng)經濟時代向互聯(lián)網時代轉型時最具有深遠意義的標志性事件。

　　(三)O2O推動線上線下一體化

　　O2O的本意是指是本地生活服務的互聯(lián)網化，與以淘寶、天貓為代表的以貨物為中心的電子商務有很大的不同。本地生活服務的互聯(lián)網化是以人為中心，人通過移動互聯(lián)網主動尋找信息、并完成交易，再到線下去享受服務。這與傳統(tǒng)的電子商務通過物流將物品送到人手中存在巨大的差異。在餐飲市場上，唯有餐品的外送與傳統(tǒng)電子商務的應用場景最為相似，它把菜品當做貨物，借助餐廳或者第三方外送團隊的送餐服務，以物流的方式傳遞到消費者手中。這跟傳統(tǒng)電商很像，但與餐飲O2O的體驗則不同，餐飲O2O的主題市場還是人去餐廳用餐，這個看似簡單的反向卻導致整個運營模式、業(yè)務流程完全不一樣，這也就是為什么需要區(qū)分B2C與O2O模式。B2C的模式已經有淘寶、天貓與京東模式的不同，O2O更是處于早期的探索階段，至少到目前階段，還沒有那個成熟的O2O模式已經完全被市場所接受。

　　對于餐飲O2O領域的探索，使得我們認識到，每一家餐廳的市場切入點都不一樣，生意好的餐廳會希望通過互聯(lián)網自助餐廳系統(tǒng)將線下的客人帶到線上，以實現(xiàn)經營模式的轉型升級，節(jié)省成本、提高效率成為這類餐廳的首要需求。市場上的大部分餐廳，或者是新開業(yè)的餐廳，第一需求是擴大知名度，帶來新客流、增加銷售額，這類餐廳可以嘗試利用團購、網絡營銷、微博微信營銷等手段迅速增加餐廳人氣，但是，餐廳最終必須要建立自己的CRM系統(tǒng)，這樣，在做市場推廣包括團購、廣告、傳單等吸引過來的客人能夠承接得住、能夠積累客源，而要將客戶信息的積累就需要信息化系統(tǒng)來實現(xiàn)，以便下一次便可以用各種各樣的方法去吸引客人，將他們變成自己的忠實客戶并實現(xiàn)線上線下精準營銷。

　　我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)大多處于線下運營的階段，而消費者線上的活動、線上的預定、點單、支付將逐步成為主流，因此經營者應該順勢而為，逐步將消費者引導至線上，因為線上的消費者更容易與餐廳實現(xiàn)互動、更加容易獲得消費者的消費行為數(shù)據(jù)、更加容易引導消費者參與到餐廳從產品研發(fā)、服務、評價反饋體系中來，以實現(xiàn)線上線下一體化的操作流程;一旦線上線下業(yè)務流程實現(xiàn)一體化了，餐廳也就順理完成了從傳統(tǒng)餐廳向互聯(lián)網餐廳轉型升級的過程了。這個線上線下一體化的概念是具體的、活生生的，消費者可以通過手機點餐、微信餐廳、APP自助化完成線上點菜流程;餐廳則可以通過手機接收訂單，由于其連接了餐廳的CRM、ERP及財務系統(tǒng)，餐廳原有的會員卡通過手機點單付款時都能體現(xiàn)，并將自動連接到餐廳的ERP和財務系統(tǒng)，方便餐廳提前備菜以及財務結算等流程一體化運行。

　　結語：完整的餐飲O2O將會實現(xiàn)線上線下完全一體化，消費者端的預訂、點單、支付、餐飲端的采購、庫存、加工、配送、制作都能做到無縫隙對接。這就可以根據(jù)消費者的訂單量來決定從采購、庫存、加工、配送的數(shù)量、時間，不僅能夠降低餐廳原材料浪費，而且還能完全滿足消費者的需求。這樣完整的一套從消費者預訂、點單、支付到會員管理(CRM系統(tǒng))，到企業(yè)的采購、制作、加工以及中央廚房的配送(ERP系統(tǒng))，包括財務安排與管控整個過程一體化才是餐飲企業(yè)所期待的高效、管用、靠譜的O2O圖景，任何不能為解決餐廳實際問題、甚至是造成餐廳麻煩的O2O解決方案，或者任何只是站在自己立場上為餐廳解決某個業(yè)務環(huán)節(jié)、某個業(yè)務片段的解決方案，最終都不能獲得餐飲企業(yè)的認可，或者只能實現(xiàn)有限的價值，哪怕一時再熱鬧，最終還是必將走向衰退。

　　在提及中國餐飲企業(yè)多長時間內完成移動互聯(lián)網轉型時，王濟民非常有信心地說：“一些知名品牌一到兩年內就可以完成互聯(lián)網轉型。很多新興品牌從開始經營的時候就帶著互聯(lián)網基因，80、90后的消費者伴隨著互聯(lián)網而成長，所以消費者和新興餐廳根本無需轉型也無需花過多成本去教育市場。他們給了傳統(tǒng)餐飲很好的榜樣。我們通常提到的轉型是傳統(tǒng)餐飲轉型，短則三年慢則五年，中國餐飲向互聯(lián)網的過渡將會完成，那些沒有及時完成互聯(lián)網轉型的餐廳很有可能面臨被淘汰的命運?！?/P>

　　王濟民，北京多來點信息技術有限公司創(chuàng)始人&CEO，心理學碩士十年廣告市場經歷、十多年創(chuàng)業(yè)經歷，長期從事互聯(lián)網、餐飲O2O，專注于餐飲信息化領域的模式創(chuàng)新與推廣。品途網、餐飲邦等媒體行業(yè)專欄作者。微信號jawang1978（來源：品途網 文/王濟民）

本文轉載自中國電子商務研究中心:http://www.100ec.cn/detail--6176595.html , 電商新聞官方微信號i100EC